有一千个青川妈妈，就有一千种青川味道，青川烹饪，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。本集所讲到的青川美食无一不是青川世代相传。

酸菜似乎是青川的百味之源。青川人的玉米糁糁饭，各种面条，各种干饭，搅团，甚至煮大米粥都离不开用酸菜作调味品。

青川民间流传着这样一句话：“一日不吃酸，走路打偏偏；坛中没有酸，巧媳难煮饭。”

青川的酸菜独具风味。检验青川的酸菜是否好吃，主要看是否酸、香，而酸的标准是否起丝，是否起泫。

萝卜菜、白菜、兰花菜、油菜等都是做酸菜的材料。只要将上述以种菜用菜刀切细后，放到沸水中煮约15分钟，捞出来放到缸里，加上酸菜脚子，盖上缸口，只需一个晚上的时间即可食用了。

珍珍饭——所谓珍珍即糁糝，即将玉米用沾湿了水的毛巾在玉米掺和些水分后用石磨去磨，颗粒的玉米便成为大小不一的玉米瓣子了，再磨，用细的箩筛将这些玉米瓣子筛过，粗的玉米皮和大颗粒就被隔在细丝箩筛上面了，将这些大颗粒再放到磨子上去磨，再筛，这时候，玉米粉沫就落到箩筛下面去了，筛子上面的细小如针尖的玉米颗粒，人们就管它叫玉米糝糝，这可是个好东西，把它放到沸了水的锅里一煮，这些糁糝就膨胀了，香气也就溢了出来。有经验的妇女，还要在这时搅一点小麦面粉水，注入到锅中，别忘了，还要放上1-2勺青川人特制的酸菜这就是酸菜珍珍饭了.加点豆花就是酸菜豆花珍珍饭了。

从泡菜坛中捞些辣椒、生姜、萝卜、豇豆、竹笋、泡姜、洋荷等下饭菜（又叫水菜），好了，你只要用勺取一碗饭，吃一口糁糝饭，夹一点儿水菜，放到口中，细细的嚼，慢慢的咽，这时候你就会觉得满口香气，口感很舒适，粘稠适度，百吃不厌了。

搅团——这是用包谷（玉米）面粉，加水后放到锅里，用木制擀面杖使劲搅和，待熟后，再烧半锅青川酸菜烫与“搅团”和在一起吃，其味道香而酸，再放上点辣椒、花椒水菜，其味道就更加麻辣酸香了。

有一种滋味，出身低微，却自成一家，在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大，这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。从手到口，从口到心，青川人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，

参与创造了舌尖上的非凡史诗。

下集预告：三餐

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