舌尖上的青川之米豆腐篇

米豆腐是青川著名的小吃，也是许多人味蕾中的美妙记忆。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。米豆腐在这边的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料，用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。有的米豆腐佐料中还会有萝卜丁，黄豆，海带丝酸菜、生姜、油炸花生米……。其实佐料也大有学问，比如辣椒，就分油辣椒和酸辣椒。因个人的喜好不同，有喜油的，有喜素的，贪心的两者都要。油辣椒一般都是自家做的，从市场上买回辣椒面或自家将晒好的干辣椒切碎，将锅中烧的滚烫热油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一声，辣椒就靠着油的热度炸好了。酸辣椒，是放在坛子里腌制的，去掉了辣的烈性，多了酸的软感。米豆腐有很多种吃法：米豆腐炕成二面黄，炒芹菜；米豆腐炒腊肉；米豆腐烫火锅；米豆腐泡坛子（象泡菜一样），然后再煮面条吃；米豆腐烧肉。最常见的还是第一种，大凡过年过节或者做酒席，绝对少不了这一道好吃又简单的特色小吃。一道简简单单的米豆腐，凝聚着青川祖先朴实的智慧。水磨功夫，保持耐心，在这个浮躁飞快的世界，用自己的温柔烹制舌尖上的一道道美食。

图据网络

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