天气越来越冷了，大雪过后，忘了穿秋裤,也别忘了qiu腊肉灌香肠哦~~

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，意思是这个节气的气候条件非常适合腌制腊肉，干燥寒冷的天气到来，农户人家腌制出来的腊肉品质最高，口感最佳。

说起腊肉

咱们的青川腊肉可一直都是肉界中的NO.1

但凡吃过的人

那都是高度评价，竖了大拇指的~~

青川腊肉不是晒的，而是熏的

那香味里蕴藏着年月的醇厚

散发着一缕浓浓的乡愁

那么，这种美食是怎样做出来的呢？

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熏腊肉是青川农村的传统习俗之一，新鲜的猪肉被一刀一刀切割成条状，装在一个大盆里，涂上食盐，腌制六七日，等到盐分完全进入到猪肉里面，再用棕绳穿起来。

以前，青川人熏腊肉都是挂在火塘上方，或是灶台之上，如今家家户户盖了新房，大家则会在新房旁边盖一间小瓦房，在里面烧柴火熏，这就是俗称的qiu腊肉~~~

qiu腊肉以松树枝、柏树枝和谷壳为好，怕麻烦的人会直接用柴火熏，烟熏的过程中，肉条慢慢地失水变干，色泽由白变成褐红~~

腊肉熏干后，可经久存放。到了过年一家人团聚，吃年夜饭的时候，蒸熏肉也算得上是一道美味的“硬菜”了。作为一名地地道道的青川人，青川腊肉一直都是小微的最爱，那味道我就不摆啦，只能用四个字来形容：巴适的板~

说到腊肉，不能不提到香肠

香肠算是四川的特产，家家都爱吃

年底了，相信不少家庭也要开始自制香肠啦~~

入冬以后，青川家家户户都会挑选几十来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可），晾好后进入最后一个步骤，qiu香肠，其步骤大致和qiu腊肉一样。

还有最好吃的金银肝。

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长按







































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