你们不会知道，我们是了“憋”多久才拿出勇气做火锅涮菜这个选题。

之所以“憋”，第一是因为这选题实在太太太大了——

只要是买得到的，没有不能涮的

那口扑腾的半红半白鸳鸯锅，好像一个不会干涸的黑洞，什么食材都能往里丢，无论丢多少下去都填不满;又好像一个取之不竭的宝箱，总能从里头翻出带着诱人光环的各色美味，叫人欲罢不能。

第二则是因为不容易操作——虽然乍看吃火锅只要完成前期备菜、剩下的工作都交给锅和吃的人就行，但只要在家吃过火锅的就懂，过程可一点也不轻松，从挑选食材到择洗、切配、泡发、解冻、油炸...在家张罗一顿火锅的工程量，丝毫不亚于一顿年夜饭。

可不论事前多麻烦、事后要洗多少油锅油碗，也依然拦不住浇不熄我们约上三五好友、围聚一桌边聊天边涮锅的热情。纵然会有人吆喝“这么麻烦还不如去外面吃呢”，但以下这些，可是去外面吃火锅享受不到的：

1更实惠，单从锅底来说，火锅店起个锅底就要七八十，自己买便宜的锅底才小几块，贵价也才二三十(现在火锅底料也是五花八门的，想看底料评测的同学请去留言区举个手)，另外菜价菜量就更不用多说了;

2更卫生，洗得干净吃得也干净，自己处理的食材总归更放心;

3选菜自由度更大，无论是鲜货还是冷冻品，无论是来自五湖四海哪个犄角旮旯里的特产，比如北京牛街直发的新鲜牛羊肉、天津的油面筋、云南的鲜竹荪、四川青川县的手工香肠、涡阳义门的贡菜......敢问哪家火锅店能全供上?